新潟には美味しいご当地グルメや名店がいっぱい！

新潟県は、豊かな自然と食文化に恵まれたグルメの宝庫。米どころとして知られるだけでなく、個性豊かな郷土料理やご当地グルメが揃っています。コシのある「へぎそば」や甘辛いタレがクセになる「タレカツ丼」、ボリューム満点の「栃尾の油揚げ」など、訪れたらぜひ味わいたい逸品ばかり。新潟市では「わっぱ飯」、上越地方では「燕背脂ラーメン」、佐渡島では「佐渡天然ブリカツ丼」と、エリアごとの特色ある料理も楽しめます。本記事では、新潟を訪れるなら外せない絶品グルメ12選を厳選！名店から穴場、食べ歩きグルメまで、新潟の美味しさをたっぷりご紹介します。旅行の計画にぜひ役立ててください！

新潟のおすすめグルメ12選

新潟ソウルフード！甘辛タレが絶品「タレカツ丼」

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新潟県のソウルフードとして親しまれている「タレカツ丼」は、薄切りのカツを甘辛いしょうゆダレにくぐらせ、ご飯にのせたシンプルながら奥深い味わいのカツ丼です。一般的な卵とじのカツ丼とは異なり、サクサク食感と甘辛ダレの絶妙なハーモニーが特徴。発祥は昭和初期の新潟市で、西洋料理店がカツレツを和風アレンジしたのが始まりとされています。豚肉を薄くたたいて調理することで、食べやすく味がよく染み込むのもポイント。地元の名店「とんかつ政ちゃん」や「新潟かつ一」では、厳選された豚肉と秘伝のタレで絶品のタレカツ丼を提供しています。自宅でも再現しやすい一品としても人気があり、ご飯との相性は抜群。新潟を訪れたらぜひ味わいたいご当地グルメのひとつです！

コシの強さが自慢！つなぎなしの名物「へぎそば」

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新潟県の郷土料理「へぎそば」は、布海苔（ふのり）をつなぎに使用することで生まれる強いコシと滑らかな喉越しが特徴。四角い「へぎ」と呼ばれる器に、一口サイズにまとめられた「手繰り」スタイルで提供される独特の盛り付けも魅力です。発祥の地・小千谷を中心に、「小嶋屋総本店」や「越後長岡小嶋屋」といった老舗が伝統の味を守り続けています。一方で、「わたや」ではきんぴらごぼうを薬味にした「きんぴら大名」など、新しい食べ方も提案。「粋や」ではモーツァルトを聞かせた”かえし”を使うなど、個性豊かなアレンジも楽しめます。東京・立川にも店舗があり、新潟以外でも味わえる名物そば。新潟を訪れたら、ぜひ本場のへぎそばを堪能してみてください！

ジューシーな厚揚げに感動「栃尾の油揚げ」

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新潟県長岡市栃尾地域の名物「栃尾の油揚げ」は、通常の油揚げの約3倍もの大きさを誇る特大の厚揚げ。長さ20cm、厚さ3cmほどの巨大サイズが特徴で、外はカリッと香ばしく、中はふっくらジューシーな食感が楽しめます。地元産の大豆を使用し、伝統的な「生搾り」製法で作られるこの逸品は、300年以上の歴史を持つ郷土料理です。一般的な食べ方は、醤油をかけて焼き、かつお節や大根おろしを添えるシンプルなスタイル。さらに、「ねぎ味噌はさみ焼き」や「ねぎチーズサンド」などのアレンジレシピも人気です。栃尾地域では「あぶらげ店マップ」が作成され、店舗ごとの味の違いを巡る楽しみ方も。新潟を訪れた際は、ぜひ現地で本場の味を堪能してみてください！

新潟の郷土料理！具だくさんの温まる「のっぺい汁」

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新潟の代表的な郷土料理「のっぺい汁」は、サトイモやニンジン、ゴボウ、レンコンなどの根菜類をふんだんに使った具だくさんの煮物料理。全国的なのっぺい汁と異なり、新潟版は汁気が少なく、煮物に近い仕上がりが特徴です。サトイモのぬめりが自然なとろみを生み出し、片栗粉などのとろみ付けは不要。鶏肉や鮭を加えることもあり、地域や家庭によって味わいに違いがあります。正月やお盆などの年中行事に欠かせない伝統料理であり、祝いの席でも振る舞われる一品。新潟市の「田舎屋」では、イクラを煮た「とと豆」をトッピングした昔ながらのスタイル、「須坂屋そば」では生イクラをのせた彩り豊かなのっぺが楽しめます。新潟の食文化を象徴する郷土料理として、ぜひ味わってみてください。

日本一の酒どころ！極上の銘酒「日本酒」

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新潟県は、日本一の酒どころとして全国的に高い評価を受けており、清酒の出荷量は全国第3位、消費量では第1位を誇ります。新潟の日本酒の特徴は、「端麗辛口」のすっきりとした味わい。雪解け水を利用した軟水と、新潟独自の酒造好適米「越淡麗」を使用し、伝統的な低温長期発酵の技術で丁寧に仕込まれています。「八海山」「久保田」「〆張鶴」「越乃寒梅」など、全国的に有名な銘柄も多く、新潟県内には90以上の酒蔵が存在。それぞれの蔵元が個性豊かな日本酒を生み出し、新潟の地酒文化を支えています。新潟を訪れる際は、酒蔵巡りや試飲を楽しみ、本場の味を堪能してみてはいかがでしょうか？

冬の味覚の王様！甘みたっぷり「紅ズワイガニ」

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新潟県の冬の味覚を代表する「紅ズワイガニ」は、水深500〜2,500mの深海に生息し、ジューシーで甘みの強い身が特徴の海の幸。鮮やかな赤色と柔らかな食感が魅力で、カニ本来の旨味を存分に味わえます。新潟では主に糸魚川市の能生漁港で水揚げされ、日本海側最大級の紅ズワイガニ直売所「かにや横丁」（マリンドリーム能生）では、新鮮なカニをその場で購入し、豪快に味わうことができます。カニ鍋やカニしゃぶといった調理法が人気で、身のジューシーさが際立ちます。さらに、本ズワイガニより比較的手頃な価格で楽しめるのも魅力のひとつ。冬の新潟を訪れたら、ぜひ味わいたい贅沢な海の幸です。

幻の高級魚！白身の王様「のどぐろ」

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新潟の海の幸を代表する高級魚「のどぐろ」（アカムツ）は、その濃厚な旨味から「白身魚の王様」とも称される日本海の宝。全長約40cmの赤い体色が特徴で、水深100〜200mの深海に生息し、脂がたっぷり乗った白身は「白身のトロ」と呼ばれるほどのとろける食感と甘みを持ちます。新潟を含む日本海側で漁獲され、煮付け、塩焼き、刺身、干物などさまざまな調理法で楽しまれますが、特に皮目を香ばしく焼き上げた塩焼きは絶品。一年を通して美味しく食べられますが、旬の時期は産地によって異なり、その時期ごとの味わいを楽しむのも魅力です。新潟を訪れた際は、ぜひ地元の新鮮なのどぐろを味わい、その贅沢な味わいを堪能してみてください。

プリプリの食感が魅力「南蛮エビ」

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新潟県の海の幸を代表する「南蛮エビ」（ホッコクアカエビ）は、甘エビの一種で、鮮やかな赤色と赤唐辛子（南蛮）に似た形からその名がつけられました。プリプリとした食感と濃厚な甘みが特徴で、刺身や寿司ネタとして特に人気があります。主に北陸以北の日本海で漁獲され、新鮮なものは透明感のある美しい赤色を持つのが魅力。冬が旬とされますが、深海に生息するため一年中美味しく楽しめます。刺身のほか、グリル、煮物、コロッケなどさまざまな料理にアレンジされることも。佐渡市では持続可能な漁業を目指し、個別漁獲割当（IQ）制度を導入するなど、資源管理にも力を入れています。新潟の食文化を象徴する味覚として、地元民や観光客に広く愛される逸品です。

伝統の技が光る！新潟の冬の味覚「塩引鮭」

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新潟県村上市の冬の風物詩「塩引鮭」は、伝統的な製法で作られる鮭の加工品。選び抜かれた秋鮭と天然の粗塩のみを使用し、添加物を一切加えずに仕上げます。まず鮭に塩をすり込み、約1週間熟成させた後、水で塩抜きをし、村上特有の冷たい北西の風に3週間ほど晒して乾燥。この工程により、鮭のタンパク質がアミノ酸へと分解され、旨味が凝縮されるため、他の鮭加工品にはない深い味わいを生み出します。さらに、皮はパリッと香ばしく焼き上がり、身の凝縮した旨味と絶妙なバランスが楽しめるのも魅力。塩引鮭は焼き魚として定番ですが、刺身、炊き込みご飯、クリームシチューなど多彩なアレンジも可能。村上の伝統が詰まったこの逸品を、新潟の味覚としてぜひ味わってみてください。

夏限定！濃厚な味わいの「岩牡蠣」

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新潟の夏の味覚を代表する「岩牡蠣」は、6月から8月にかけて旬を迎える贅沢な海の幸。冬が旬の真牡蠣とは異なり、夏に最も美味しくなるのが特徴です。主な産地は佐渡と村上市の山北（さんぽく）地域で、日本海の適度な海水温と豊富なプランクトンが育む濃厚でクリーミーな味わいから、「海のチーズ」とも称されます。栄養価も高く、亜鉛やタウリン、ビタミン類が豊富に含まれ、美味しさと健康を兼ね備えた逸品。生食が最も美味しいとされ、レモン汁や酢醤油をかけて楽しむのが一般的です。濃厚な旨味と季節限定の希少性から、新潟の夏を代表するグルメとして地元民や観光客に愛されています。夏の新潟を訪れるなら、ぜひ旬の岩牡蠣を味わってみてください！

ソース香る！新潟発祥の「ブラック焼きそば」

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新潟県糸魚川市発祥の「糸魚川ブラック焼きそば」は、イカスミを使った真っ黒な麺とソースが特徴の個性派B級グルメ。2010年に月徳飯店の3代目社長が考案し、わずか3カ月後に「新潟うまさぎっしり博」でグランプリを受賞した話題の一品です。主な材料には、新潟県産のイカや中華麺、イカスミが使われ、店舗ごとに異なる具材や味付けのアレンジが楽しめます。薄焼き卵やマヨネーズ、ケチャップをトッピングするのも特徴的で、見た目のインパクトとともに味のバリエーションも豊富。地元の子どもたちにも親しまれ、「ふるさとの味」として定着しつつあります。地域の海産物をPRする目的で開発され、現在は糸魚川市内の14店舗で提供。新潟の新しい食文化として注目を集める一品を、ぜひ現地で味わってみてください！

駅の定番おやつ！懐かしの味「ポッポ焼き」

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新潟県の縁日や祭りで親しまれる「ポッポ焼き」は、黒砂糖と小麦粉を主原料とした、細長い蒸しパンのような郷土菓子。もっちりとした食感と黒砂糖の素朴な甘さが特徴です。発祥は新潟県新発田市で、明治時代末期に考案され、専用の焼き器から立ち上る蒸気が蒸気機関車の「ポッポ」という音に似ていることが名前の由来とされています。新潟市の「さんぽ甘」では、チョコレート入りなどの新しいバリエーションも登場し、伝統と進化を両立。さらに、「わくわくファーム」（新潟市北区）では、年中焼きたてを購入できるため、祭りの時期以外でも楽しめます。新潟の食文化を象徴する懐かしい味として、地元の人々はもちろん、観光客からも愛され続けている一品です。

新潟のグルメを求めて旅に出よう！

新潟の絶品グルメ12選、いかがでしたか？米どころならではの美味しいご飯、新鮮な海の幸、地元で愛される郷土料理やB級グルメなど、新潟には訪れるたびに味わいたくなる魅力が詰まっています。観光の合間に名店でじっくり味わうもよし、食べ歩きで気軽に楽しむもよし。ぜひ自分好みの新潟グルメを見つけて、旅の思い出をさらに彩ってください。次回の旅行では、新潟ならではの美味しさを存分に満喫してみてはいかがでしょうか？