岐阜には美味しいご当地グルメや名店がいっぱい！

岐阜県は、豊かな自然と長い歴史が育んだ多彩な食文化が魅力の地です。全国的に有名な飛騨牛をはじめ、鶏ちゃん、朴葉味噌、五平餅など、独特の郷土料理が数多く存在します。飛騨牛は全国トップクラスの和牛で、にぎり寿司スタイルも人気。鶏ちゃんは鶏肉と野菜を味噌や醤油ベースのタレで炒めた郷土料理で、地元の人々に愛されるB級グルメです。朴葉味噌は朴の葉に載せて焼いた香ばしい味噌料理で、五平餅は半つきの米を串に刺して焼き、タレを塗った郷土のおやつです。また、高山ラーメンや各務原キムチなど、岐阜ならではの味も楽しめます。これらの名物料理は、地元の人々に愛されるB級グルメから高級料亭まで、様々な店舗で味わうことができます。岐阜を訪れた際は、ぜひこれらの郷土の味を堪能してみてください。

岐阜のおすすめグルメ11選

豪華な味わい「飛騨牛」

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岐阜県が誇る最高級ブランド和牛「飛騨牛」は、きめ細やかな霜降りと柔らかな肉質が特徴で、口の中でとろけるような食感と豊潤な味わいが楽しめます。その美味しさを最大限に引き出すには、サーロインやリブロースなどの人気部位を室温に戻し、中火で表面を香ばしく焼いてから弱火で仕上げる調理法がおすすめ。外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。

飛騨牛は、高級レストランでのステーキやすき焼きだけでなく、地元では朴葉味噌焼きや牛すじ煮込みなどの郷土料理としても親しまれています。観光客向けには、飛騨牛串焼き、にぎり寿司、コロッケ、ハンバーガーなど、気軽に楽しめる料理も人気。さらに、お土産としてしぐれ煮や昆布巻き、カレー、ジャーキーなど、飛騨牛の風味を生かした商品も豊富に揃っており、岐阜の味を自宅でも堪能できます。飛騨牛は、岐阜旅行の際にぜひ味わいたいグルメのひとつです。

地元の愛される味「鶏ちゃん」

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「鶏ちゃん（けいちゃん）」は、岐阜県の奥美濃地方や南飛騨地方を中心に愛される郷土料理で、地元のソウルフードとして親しまれています。一口大にカットした鶏肉を、味噌や醤油ベースのタレで味付けし、キャベツやもやしなどの野菜と一緒に焼いて食べるシンプルながらも深い味わいが特徴です。地域や店舗によってタレの配合や使用する鶏肉の部位が異なり、それぞれの独自の味を楽しめるのも魅力のひとつ。

1950年頃から家庭料理として食され始め、1960年頃には精肉店や居酒屋がアレンジを加え、現在の形に発展しました。人気店としては、下呂市の「杉の子」や多治見市の「本町ロマンス食堂」などが挙げられます。食べ方は、ホットプレートやフライパンで焼き、締めに焼きそばやうどんを入れることも。ご飯やお酒によく合う味わいで、岐阜を訪れたらぜひ味わいたい一品です。

伝統の風味「朴葉味噌」

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「朴葉味噌」は、岐阜県飛騨地方の伝統的な郷土料理で、大きな朴の葉に味噌を載せて焼く独特の調理法が特徴です。飛騨地方特有の甘みの強い麹味噌に、砂糖、みりん、酒、生姜などを加えて味付けし、朴葉を焼くことで生まれる香ばしい香りが味噌の風味を引き立てます。ネギやきのこを加えることで、さらに奥深い味わいが楽しめます。

その起源は、山仕事をする人々が朴葉をお皿代わりに使ったことから発展したとされています。朴葉は塩水に浸して陰干しし、保存性を高めるのが伝統的な調理法です。炊きたてのご飯との相性が抜群で、飛騨牛を載せた贅沢なバージョンも人気です。観光地では、小さな七輪で焼いて提供するお店も多く、香り立つ朴葉味噌をその場で楽しむことができます。飛騨地方を訪れたら、ぜひこの素朴ながらも深い味わいの郷土料理を味わってみてください。

郷土の甘み「五平餅」

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「五平餅」は、岐阜県をはじめ、愛知県や長野県などの中部地方の山間部で親しまれる郷土料理です。つぶしたご飯を串に巻きつけ、甘辛いタレを塗って焼いた素朴な味わいが特徴で、地域によって形状や味付けが異なります。岐阜県では、醤油ベースのタレにナッツ類や砂糖を加えた味付けが一般的です。

その起源は古く、江戸時代中期には既に食されていたとされ、山仕事の安全を祈る「山の講」の前夜祭で作られていたという説もあります。名前の由来は、神様への供え物「御幣（ごへい）」の形に似ていることから、または最初に考案した人物「五平さん」から名付けられたという説があります。

作り方は、温かいご飯をすりつぶし、串に巻きつけて形を整え、醤油や味噌ベースのタレを塗って焼くだけとシンプル。地域ごとの味の違いを楽しんだり、家庭で手軽に作って味わうこともできます。素朴ながらも深い味わいの五平餅は、中部地方の山間部を訪れた際にぜひ味わいたい一品です。

新鮮な旬の味「漬物ステーキ」

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「漬物ステーキ」は、岐阜県飛騨地方の郷土料理で、白菜などの漬物を焼いて卵でとじた独特の料理です。寒冷な冬季に凍った漬物を食べやすくするために生まれたとされ、現在では地元の居酒屋の定番メニューとして親しまれています。シンプルな材料で作られ、白菜の漬物のシャキシャキとした食感と卵のまろやかさが絶妙なバランスを生み出します。

材料は白菜の浅漬け、卵、ごま油またはバター、醤油、みりんなど。作り方は、漬物を炒めて焦げ目をつけ、調味料で味付けし、溶き卵を流して半熟に仕上げるだけと簡単です。ご飯のおかずやお酒のおつまみとして最適で、地元の人々に愛される味わいです。

地元の人気店としては、「炉ばた焼 八角亭」や「旬菜 掌」、「大衆居酒屋 和田」などが挙げられます。漬物ステーキは、飛騨の伝統的な保存食である漬物を活用した知恵の料理であり、地域の食文化を象徴する一品として注目を集めています。飛騨地方を訪れた際は、ぜひこの素朴ながらも深い味わいを堪能してみてください。

季節の贅沢「ぼたん鍋」

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「ぼたん鍋」は、岐阜県西部で冬季に楽しむことができる贅沢な郷土料理です。猪肉を主材料とし、薄切りにした肉を牡丹の花に見立てて皿に盛り付けることからその名が付けられました。岐阜県の自然豊かな山間部で捕獲された天然の猪肉を使用し、味噌仕立ての濃厚なスープに野菜や豆腐を加えて煮込むのが特徴です。猪肉の赤身と脂身のバランスが良く、煮込むことで旨味が引き立ち、深い味わいを楽しめます。

味付けには、自家製の豆味噌や八丁味噌を使用し、一年寝かせて作る店もあるほどこだわりが詰まっています。囲炉裏を囲んで食べる体験は、冬の風物詩として地元の人々に愛されています。人気店の「ひょうたん姉妹 お遊食おせん」では、猟師指定の臭みのない猪肉を使用し、より上質な味わいを提供しています。

ぼたん鍋は、岐阜の冬の味覚を代表する料理として、地元の人々だけでなく観光客にも大人気。季節限定の贅沢な一品を通じて、岐阜の豊かな自然と食文化を存分に堪能することができます。冬の岐阜を訪れた際は、ぜひこの伝統の味を味わってみてください。

清流の美味しさ「鮎料理」

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岐阜県の清流・長良川で育つ鮎は、その上質な味わいで全国的に知られています。特に「郡上鮎」と「和良鮎」は、全国の鮎の味を競う大会でグランプリを獲得した日本一の鮎として高い評価を受けています。鮎料理の定番である塩焼きは、皮はパリッと、身はふっくらと焼き上げられ、川魚特有の香りと甘みを存分に楽しむことができます。

岐阜の鮎料理は多彩で、活き造りや甘露煮、鮎雑炊、唐揚げなど、さまざまな調理法で味わえます。また、内臓を発酵させた「うるか」は珍味として知られ、独特の風味が楽しめます。観光客に人気の「鵜飼」も鮎漁の一種で、5月から10月末まで長良川の恵みを体感できます。さらに、ヤナ漁で獲れた新鮮な鮎を、川を眺めながら味わえる観光ヤナは、岐阜県の夏の風物詩として親しまれています。

岐阜を訪れたら、清流が育んだ鮎の豊かな味わいをぜひ堪能してください。長良川の自然と食文化が融合した、この地ならではの体験をお楽しみください。

高山の本格ラーメン「高山ラーメン」

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「高山ラーメン」は、岐阜県高山市の名物料理として広く知られています。その特徴は、鶏ガラや野菜、魚介などをベースにした醤油味のスープと、細めのちぢれ麺の絶妙な組み合わせにあります。高山ラーメンの独特な製法は、スープとタレを一緒に煮込むことで、まろやかで深みのある味わいを生み出しています。

地元では「中華そば」や単に「そば」と呼ばれることが多く、年越しそばとして食べる家庭もあるほど親しまれています。人気店には「桔梗屋」や「宮川中華そば」、「まさごそば」などがあり、それぞれが独自の味を追求し、地元の人々や観光客から支持されています。高山ラーメンは、観光客向けのグルメとしてだけでなく、地元の人々にとっては日常的な食事やおやつ、飲んだ後のシメとしても愛されている、まさに高山のソウルフードと言えるでしょう。

高山を訪れた際は、この地ならではの味わいをぜひ堪能してください。高山ラーメンは、高山市の食文化を象徴する一品として、旅の思い出に残る味となること間違いありません。

国際的な風味「各務原キムチ」

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「各務原キムチ」は、岐阜県各務原市と韓国の春川市との姉妹都市交流から生まれた、独特の風味を持つキムチです。その最大の特徴は、各務原市の特産品であるニンジンと、春川市の特産品である松の実が使用されていること。この独自の組み合わせにより、日本人好みのあっさりとした味わいながら、松の実の香ばしさが加わった深いコクを楽しむことができます。

各務原キムチは、「キムチ日本一の都市研究会事務局」から認定された商品のみが名乗ることができる特別な地域ブランドです。毎年開催される「キムチまつり」や、全国のB級グルメの祭典「B-1グランプリ」への参加など、地域活性化の一翼を担っています。また、各務原市では市民向けのキムチ漬け講習会が定期的に開催されており、家庭でのキムチ作りが広く普及しています。

各務原キムチは、地元の特産品を活かした独自の味わいと、地域の文化を融合させたユニークな存在です。岐阜を訪れた際は、ぜひこの特別なキムチを味わい、各務原市の食文化に触れてみてください。

秋の至福の味「栗きんとん」

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栗きんとんは、岐阜県中津川市を中心とした東濃地方の秋の名物菓子で、厳選された国産栗と砂糖のみを使用し、栗を茹でて裏ごしし、砂糖を加えて練り上げるというシンプルながら職人の技が光る製法で作られ、その素朴な味わいと口の中でほろりと崩れる食感が特徴で、栗本来の風味を存分に楽しむことができ、添加物不使用や国産栗100%にこだわる店舗も多く、9月から翌年1月頃までの販売期間中には、すや、川上屋、信玄堂などの人気店をはじめ多くの店舗で販売され、お土産としても人気が高く、数店舗の栗きんとんを詰め合わせた「栗きんとんめぐり」も販売されるなど、秋の訪れを告げる味覚として地元はもちろん全国的にも愛され、岐阜を訪れた際にはぜひ本場の味を堪能してほしい逸品です。

清流の甘み「鮎菓子」

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鮎菓子は、岐阜県を中心に中部地方で親しまれる和菓子で、清流に生息する鮎を模した細長い形が特徴です。主にカステラ風の生地で求肥（もちもちとした甘い餅）を包み、ふんわりとした食感と優しい甘みを楽しめます。職人が一本ずつ焼き上げることで、表面には焼き色がつき、見た目にも鮎らしい風情があります。夏の風物詩として愛され、お土産や贈り物にも人気が高く、長良川の鵜飼観光とともに味わうのもおすすめです。

岐阜のグルメを求めて旅に出よう！

岐阜県には、飛騨牛や鶏ちゃん、朴葉味噌をはじめ、地元ならではの絶品グルメがたくさんあります。今回ご紹介した11選は、名店から隠れた穴場まで、岐阜を訪れたらぜひ味わってほしいものばかり。高山の伝統料理や岐阜市のご当地グルメ、さらには飛騨地方の郷土料理など、バラエティ豊かな味覚の旅を楽しめること間違いなしです。食べ歩きやディナーにぴったりのスポットを厳選しましたので、岐阜を訪れる際はぜひ参考にしてください。地元の人々に愛される味を堪能し、岐阜の食文化を存分に味わい尽くしましょう！