滋賀には美味しいご当地グルメや名物がいっぱい！

滋賀県は豊かな自然と歴史に育まれた多彩な食文化を誇ります。代表的な名物として、高級和牛の「近江牛」や琵琶湖の恵みを活かした「鮒寿司」が挙げられます。また、彦根市発祥の「近江ちゃんぽん」は、和風だしと野菜たっぷりの具が特徴的な郷土料理として人気です。甲賀市の「スヤキ」は、ラードで焼いた自家製麺にもやしとねぎを加えたシンプルな一品で、地元の学生に愛されてきました。さらに、長浜市の「焼鯖そうめん」は、焼いた鯖とそうめんを組み合わせた郷土料理で、特別な日に食べられる伝統的な味わいです。これらのご当地グルメは、滋賀県の豊かな食文化を体現しており、訪れる人々を魅了し続けています。

滋賀のおすすめ名物12選

極上の味わいに舌鼓「近江牛」

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近江牛は、滋賀県が誇る高級和牛の代名詞として知られています。豊かな自然環境と水に恵まれた滋賀県内で最も長く飼育された黒毛和種のことを指し、その歴史は江戸時代初期にまで遡ります。近江牛の特徴は、霜降り度合いの高さと芳醇な香り、そしてとろけるような柔らかさです。口に入れた瞬間に広がる旨味は、一度味わえば忘れられない印象を残します。滋賀県内には、近江牛を提供する多くの専門店やレストランがあり、ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶなど様々な調理法で楽しむことができます。例えば、大津市の「近江牛専門店 近江かど萬」では、毎日厳選された最高品質の近江牛を、創業当時から伝わる秘伝のポン酢で味わえます。近江牛は、その卓越した品質と味わいから、松阪牛・神戸牛と並ぶ日本三大和牛の一つとして高く評価されています。

琵琶湖の宝物、熟成の妙技「鮒寿司」

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鮒寿司は、滋賀県の伝統的な発酵食品で、琵琶湖固有種のニゴロブナを用いた現存する最古の寿司の一つとされています。製法は、ニゴロブナを塩漬けにした後、炊いたご飯と一緒に漬けて自然発酵させるというもので、この過程で独特の風味と保存性が生まれます。特に産卵期を迎える3月頃のメスが最も美味しいとされ、熟成には半年以上かけるのが一般的です。鮒寿司は、その芳醇な味わいから「珍味中の珍味」と称され、日本酒や赤ワインとの相性が抜群です。また、乳酸菌の働きにより、健康食品としての側面も注目されています。

夏の涼を運ぶ滋賀の逸品「焼き鯖そうめん」

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焼き鯖そうめんは、滋賀県長浜市周辺の湖北地域に伝わる独特の郷土料理です。この料理は、焼いた鯖とそうめんを組み合わせた夏の涼味として親しまれています。その起源は、農繁期に嫁いだ娘を気遣う親が焼き鯖を届ける「五月見舞い」という風習に由来します。焼き鯖を甘辛い出汁で煮込み、その旨味が溶け込んだ煮汁でそうめんを調理するのが特徴です。内陸の滋賀県で鯖料理が発展したのは、かつて福井県から京都へ鯖を運ぶ「鯖街道」の中継地点であったことが背景にあります。現在では、長浜市内の複数の飲食店で提供されており、観光客にも人気の名物料理となっています。

炭火の香りが食欲をそそる「スヤキ」

スヤキは、滋賀県甲賀市水口町の名物料理として知られる独特の焼きそばです。1952年に谷野食堂で誕生し、近くの高校生向けに安価で美味しいメニューとして考案されました。シンプルな調理法が特徴で、自家製の中華麺をラードで焼き付け、ねぎともやしを加えて塩で味付けするだけです。スヤキの魅力は、客が好みに合わせてソースや醤油、胡椒などで味を調整できる点にあります。現在でも並盛300円、大盛400円、特大500円と手頃な価格で提供され、地元の人々に「青春の味」として親しまれています。谷野食堂では、真空ミキサーで作られたコシのある自家製麺を使用しており、これがスヤキの美味しさの秘訣となっています。

琵琶湖が育んだ幻の魚「ビワマス」

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ビワマス（琵琶鱒）は、琵琶湖固有の貴重な魚種で、サケ科に属する高級魚として知られています。琵琶湖の冷たい深層水を好み、主に北湖の深い場所に生息しています。成魚は40〜50cmほどの大きさになり、鮮やかなサーモンピンク色の身と上質な脂が特徴で、口の中でとろけるような味わいが楽しめます。ビワマスは「琵琶湖八珍」の一つとして古くから珍重され、刺身や塩焼き、ムニエルなど様々な調理法で楽しまれています。産卵期には「アメノイオ」と呼ばれ、米と一緒に炊き込む「アメノイオごはん」は滋賀県の無形民俗文化財にも指定されています。近年では資源保護のため漁獲制限が設けられており、遊漁も承認制となっていますが、その美味しさと希少性から人気が高まっています。

滋賀流アレンジ麺、郷土の味「近江ちゃんぽん」

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近江ちゃんぽんは、滋賀県彦根市で誕生した郷土料理で、野菜たっぷりのヘルシーな一品として親しまれています。1963年に「麺類をかべ」という食堂で考案され、その後「ちゃんぽん亭総本家」として発展しました。特徴は、かつお節や昆布を使った和風だしのあっさりとしたスープと、豊富な野菜、そして自家製の中華麺にあります。長崎ちゃんぽんとは異なり、具材を炒めずにスープで煮込むため、より健康的な味わいとなっています。近年では「近江ちゃんぽん協会」が設立され、滋賀県の名物グルメとして全国的な認知度も高まっています。地元では、近江ちゃんぽんとチャーハンを一緒に注文するのが定番の食べ方として親しまれています。

冬の贅沢、湖国の温もり「鴨鍋」

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滋賀県の冬の味覚として知られる鴨鍋は、琵琶湖周辺の豊かな自然環境と食文化を反映した郷土料理です。天然の鴨を使用し、その柔らかな肉質と濃厚な旨味が特徴的です。しづか楼のような老舗料亭では、11月から4月上旬にかけて「本もろこ・焼鴨・鴨鍋コース」として提供されており、地元の食材を活かした湖国の味を堪能できます。近年では、滋賀県初のブランド合鴨「近江鴨」を使用した鴨鍋も人気を集めています。近江鴨は脂の甘みと濃い旨味が特徴的で、脂溶けが良く口当たりがまろやかなため、鴨鍋に最適な食材として注目されています。鴨鍋は、寒い季節に身体を温め、滋賀の冬の風情を味わえる贅沢な郷土料理として、地元の人々や観光客に愛されています。

優しい味わいに癒される「のっぺいうどん」

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のっぺいうどんは、滋賀県長浜市の郷土料理として親しまれている名物料理です。明治時代に誕生したこの料理は、大きなシイタケ、湯葉、麩、土ショウガなどの具材を秘伝のだしで煮込み、葛粉でとろみをつけたあんをうどんにかけて食べます。長浜市の老舗店「茂美志屋（もみじや）」では、大きな椎茸が特徴的な見た目と、あっさりとした味付けが人気を集めています。一方、「うどん・そば吉野」は明治9年（1876年）に初代店主が京都の葛料理にヒントを得て考案したとされ、元祖のっぺいうどんとして知られています。のっぺいうどんは、寒い冬だけでなく、琵琶湖から吹く夏の涼風を和らげるためにも食べられており、長浜の人々に一年を通して愛されている郷土料理です。

彩り鮮やか、郷土の味「赤こんにゃく」

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赤こんにゃくは、滋賀県近江八幡市の特産品として知られる独特の食材です。通常の灰色がかったこんにゃくとは異なり、鮮やかな赤色が特徴的です。この赤色は三二酸化鉄という食品添加物によるもので、鉄分を含んでいることから「鉄骨こんにゃく」とも呼ばれています。赤こんにゃくの起源には諸説あり、織田信長の派手好みに由来するという説や、近江商人のアイデアによるものだという説があります。地元では冠婚葬祭の際の料理に欠かせない食材として重宝され、学校給食にも登場するなど、日常的に親しまれています。赤こんにゃくは普通のこんにゃくよりもきめが細かく、独特の臭みが少ないのが特徴で、様々な料理に活用されています。

ご当地パンの王道「サラダパン」

サラダパンは、滋賀県長浜市の「つるやパン」が1962年に考案した独特の惣菜パンです。コッペパンにマヨネーズで和えた刻みたくあんを挟んだ斬新な組み合わせが特徴で、60年以上にわたり地元で愛され続けています。当初はキャベツを使用していましたが、日持ちの問題からたくあんに変更され、「たくあんも野菜だから、サラダじゃないか」という発想で名称はそのまま維持されました。サラダパンは滋賀県内のスーパーマーケットや道の駅でも販売されており、地域の名物として定着しています。その独特の味わいと歴史から、滋賀県を代表するご当地パンとして全国的にも知られるようになりました。

もちもち食感の新年の味「糸切餅」

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糸切餅（いときりもち）は、滋賀県犬上郡多賀町の名物和菓子として知られています。多賀大社の参道沿いで古くから販売されているこの餅菓子は、独特の製法と歴史的な由来を持っています。白い餅生地に青・赤・青の3本の縞模様が描かれ、一口大に切られた形状が特徴です。
 
糸切餅の由来には諸説ありますが、最も広く知られているのは鎌倉時代の蒙古襲来にまつわる説です。蒙古軍の旗印を模して作られたとされ、多賀大社で蒙古軍の旗印を断ち切って埋めることで日本の戦勝を祈願したという伝説に基づいています。餅を三味線の糸で切る行為は、刃物を使わず悪霊を断ち切る、すなわち平和を象徴しているとされます。
 
糸切餅は、柔らかな食感と甘さ控えめなこしあんの味わいが特徴で、地元の人々や観光客に親しまれています。現在では、伝統的な製法を守りつつ、新しい商品開発や地元飲食店とのコラボレーションなども行われ、より幅広い世代に愛される名物として進化を続けています。

江戸の味、職人魂の一品「丁稚羊羹」

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丁稚羊羹（でっちようかん）は、江戸時代に起源を持つ滋賀県の伝統的な和菓子です。通常の羊羹と異なり、寒天の代わりに小麦粉または上新粉を使用し、蒸して作られるのが特徴です。その名前の由来には諸説あり、丁稚（商家の年少の見習い）が実家へのお土産として持ち帰ったという説や、「でっちる（練り合わせる）」という製法に由来するという説があります。砂糖の使用量が少なく、あっさりとした味わいと、もちもちとした食感が特徴的で、1998年には滋賀県の選択無形民俗文化財「滋賀の食文化財」に選ばれました。滋賀県以外にも福井県や関西地方で名産として知られ、それぞれの地域で独自の特徴を持っています。

滋賀の名物を求めて旅に出よう！

滋賀県は、歴史と自然が織りなす風光明媚な地域であり、豊かな食文化も魅力のひとつです。今回紹介した12の名物は、琵琶湖を中心とした滋賀ならではの味覚が揃っており、お土産や贈り物としても喜ばれるものばかりです。定番のお菓子やスイーツ、ご当地グルメを通じて、滋賀の伝統や風土を感じていただけるでしょう。滋賀を訪れた際は、ぜひこれらの名物を手に取って、滋賀の味を楽しんでみてください。