飛騨高山には美味しいご当地グルメや名物がいっぱい！

飛騨高山の名物料理は、その独特の風味と地域の歴史を反映しており、訪れる人々に特有の味わいを提供します。朴葉みそは朴の葉の上で味噌を焼く香ばしい郷土料理で、飛騨牛はとろける食感と甘みが魅力です。また、高山ラーメンは醤油ベースのスープと細縮れ麺が絶妙にマッチし、地元の人々にも愛されています。その他にも、甘くない醤油味のみたらし団子、漬物を鉄板で焼いて卵でとじた漬物ステーキ、上質なそばの実と清らかな水で作られる飛騨そば、そして豊かな自然環境で醸造される飛騨の地酒など、これらの名物料理は飛騨高山の食文化を体現し、多くの観光客に愛されています。

飛騨高山のおすすめ名物9選

とろける極上和牛の至福「飛騨牛」

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飛騨牛は、岐阜県飛騨地方で14ヶ月以上肥育された黒毛和牛のブランド肉です。きめ細やかな肉質と網目のような美しい霜降り、そして口の中でとろけるような食感が特徴です。A5等級の最高級飛騨牛は、肉本来の甘みと濃厚な旨味が際立ち、焼肉やステーキ、すき焼きなど様々な料理で楽しめます。
 
飛騨高山では、飛騨牛を気軽に味わえる食べ歩きメニューも人気です。飛騨牛握り寿司や飛騨牛コロッケ、飛騨牛まんなど、創意工夫を凝らした料理が観光客を魅了しています25。また、朴葉味噌と組み合わせた「飛騨牛朴葉味噌」は、地元の食文化と飛騨牛の魅力を同時に楽しめる逸品です67。

シンプルだからこそ奥深い「高山ラーメン」

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高山ラーメンは、シンプルな具材と醤油ベースのスープが特徴の飛騨高山を代表する名物料理です。細かく縮れた麺にメンマ、チャーシュー、ネギを添えたシンプルな構成ながら、スープとたれを一緒に煮込む独自の調理法で深い味わいを生み出しています。この素朴なラーメンは地元の人々に愛され、観光客にも人気があり、多くの店が自家製麺や自家製チャーシューにこだわり、独自の味を追求しています。高山ラーメンは、昼食としてだけでなく、飲んだ後の締めの一杯や年越しそばの代わりとしても親しまれ、飛騨高山の食文化に深く根付いています。

香ばしい郷土の味「朴葉味噌」

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朴葉味噌は、飛騨高山を代表する郷土料理で、朴の木の大きな葉の上に味噌やネギ、しいたけなどをのせて焼く、香ばしい香りが特徴の料理です。厳しい冬を乗り越えるために囲炉裏で朴葉を使い、味噌や漬物を温めて食べたのが起源とされています。甘めの味噌に飛騨牛やきのこを加えたバリエーションも人気で、ご飯のおかずや酒の肴として楽しまれています。朴葉には殺菌・抗菌作用があり、食材の保存にも役立つと言われ、2007年には農林水産省の「農山漁村の郷土料理百選」に選定されました。素朴な味わいと香ばしさが特徴の朴葉味噌は、飛騨高山の食文化を象徴する一品として、観光客にも親しまれています。

甘じょっぱい誘惑「みたらし団子」

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飛騨高山のみたらし団子は、一般的な甘いタレとは異なり、醤油ベースの塩味が特徴の郷土料理です。地元では「みだらし団子」と呼ばれ、香ばしい醤油の香りともちもちとした食感が魅力で、小さな屋台や老舗和菓子店で販売され、観光客に人気の食べ歩きグルメです。一串に5個の団子が刺さっており、醤油とおこげの素朴な味わいを楽しめます。高山の風情ある街並みを散策しながら味わうのがおすすめで、みたらし団子の風味を活かした「みだらしラスク」などの創作スイーツも人気です。飛騨高山のみたらし団子は、甘くない独特の味わいで、地域の食文化を体現する名物の一つとなっています。

意外な組み合わせが絶品「漬物ステーキ」

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漬物ステーキは、飛騨高山の冬の知恵から生まれた独特の郷土料理で、白菜などの漬物を鉄板で焼き、卵でとじた一品です。地元では”漬けステ”の愛称で親しまれており、寒さで凍った漬物を朴葉にのせて囲炉裏で焼いたのが起源とされています。塩味の効いた漬物が卵とじによってマイルドになり、ご飯やお酒に合う味わいが特徴です。地元の居酒屋では定番メニューとして人気があり、観光客にも好評です。バター醤油で味付けしたり、チーズを加えるアレンジも楽しめる漬物ステーキは、素朴な材料から生まれた飛騨高山ならではの料理で、地域の食文化と知恵を象徴する逸品です。

清らかな水が育む「飛騨そば」

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飛騨そばは、飛騨地方の清らかな水と冷涼な気候で育まれた、風味豊かな蕎麦です。標高800～1,000mの高地で栽培される「荘川そば」は、昼夜の寒暖差と清浄な空気を活かし、甘みとコシの強さが特徴です。飛騨そばの実は大粒でカリウムを多く含み、独特の香りと風味豊かでコシの強い蕎麦に仕上がります。地元の蕎麦店では、100%飛騨産の玄そばを石臼で自家製粉するなど、本物の味にこだわり、かけそばや山菜そばなどさまざまなスタイルで提供されています。また、朴葉そばという郷土料理も親しまれ、新そばの季節には10月上旬から収穫が始まり、地域の食文化として深く根付いています。

山の恵みが醸す「飛騨の地酒」

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飛騨の地酒は、北アルプスの清らかな伏流水、寒冷な気候、そして地元産の良質な米を原料に醸造される名酒として知られています。飛騨高山には多くの酒蔵があり、独自の技術と伝統を守りながら、個性豊かな日本酒を生み出しています。飛騨の酒は「淡にして烈」と評され、きめ細かくキリッとした味わいが特徴で、代表的な銘柄には「白真弓」「蓬莱」「久寿玉」などがあり、地元で長く愛されています。特に高山古川では「真宗寺燗」と呼ばれる55℃から65℃程度の熱燗が人気で、飛騨ならではの楽しみ方です。また、地酒を使ったスイーツや日本酒コスメといった新しい楽しみ方も提案されており、飛騨の地酒は国内外のコンテストで数々の賞を受賞するなど、その品質の高さが評価されています。観光客にとっても、飛騨高山の地酒は魅力的な土産品となっています。

炭火の香りがたまらない「五平餅」

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五平餅は、飛騨地方の郷土料理として親しまれている米の団子料理で、杉や竹の串に刺した団子を炭火で焼き、特製の甘みのある味噌だれを塗って仕上げます。炭火で焼くことで味噌の香ばしさが引き立ち、もちもちとした食感が楽しめるのが特徴です。昔は新米の収穫を祝う行事や大切な客人のもてなしに作られていましたが、現在では観光客にも人気の食べ歩きグルメとなっています。シンプルな材料で作られる素朴な味わいが魅力の五平餅は、飛騨高山の食文化を体現する郷土料理として、地元の人々や観光客に愛されています。

鮮やかな彩りと爽やかな酸味「赤かぶ漬」

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飛騨高山の冬の風物詩として知られる「赤かぶ漬」は、鮮やかな紅色と爽やかな酸味が特徴の漬物で、寒冷な飛騨地方で育った赤カブを塩と米糠で漬け込んで作られます。赤カブに含まれるアントシアニンには抗酸化作用があり、健康食品としても注目されています。伝統的な製法では、塩漬けした赤カブを米糠と混ぜ、重石をのせて2週間ほど発酵させます。また、飛騨の郷土料理「漬物ステーキ」の材料としても使用され、地域の食文化に深く根付いています。冬季限定の特産品として観光客にも人気があり、その鮮やかな色合いと独特の風味が飛騨高山の食卓に彩りを添える重要な郷土食として親しまれています。

飛騨高山の名物を求めて旅に出よう！

飛騨高山は豊かな自然と伝統文化に育まれた多彩な名物や特産品が魅力です。お土産の定番として人気の「さるぼぼ」や「朴葉みそ」、郷土菓子の「五平餅」や「朴葉もち」は欠かせません。スイーツでは「栗きんとん」や「飛騨のかたりべ」が絶品。ご当地グルメとしては、「飛騨牛」や「高山ラーメン」、「朴葉みそステーキ」などが有名です。これらの名物は、飛騨高山の風土や歴史を感じられる逸品ばかり。観光の思い出とともに、ぜひ味わい、お土産として持ち帰ってみてください。飛騨高山ならではの味と文化を、大切な人と分かち合えることでしょう。